Фантастически вкусный песочный корж и нежный шифоновый бисквит. Торт буквально тает во рту. В отличие от большинства сливочных тортов нет ощущения тяжести или чувства, что "последний кусочек был лишним". Мне показалось, что это универсальный торт, который стоит готовить, когда точно не знаешь о предпочтениях и вкусах гостей. Не все любят торты-мороженое, шоколадные или творожные торты.
- Ингредиенты:
1 песочный корж (22 см. в диаметре),
50 г. абрикосового джема,
1 шифоновый бисквит (22 см. в диаметре),
абрикосово-сливочный крем,
250 мл. сливок для взбивания,
1 ст.л. сахарной пудры,
150 г. миндальных хлопьев, поджаренных,
2-3 абрикоса для украшения, порезать дольками.
Песочный корж (форма размером 22 см):
35 г. сахара,
80 г. масла (комнатной температуры),
100 г. муки,
15 г. яиц,
2 мл. экстракта ванили.
Шифоновый бисквит:
65 г. растительного масла,
65 г. желтков,
95 г. воды (комнатной температуры),
5 мл. экстракта ванили,
160 г. муки для тортов,
160 г. сахара,
7 г. разрыхлителя,
2 г. соли,
95 г. белков.
Абрикосово-сливочный крем:
285 г. спелых абрикосов,
3 желтка,
85 г. кукурузного сиропа,
9 г. желатина,
60 мл. холодной воды,
360 мл. сливок для взбивания,
60 мл. ликёра Куантро,
30 мл. абрикосового сока,
30 мл. абрикосового пюре.
- Как приготовить:
Песочный корж:
1. В чашу миксера положить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся "лепёшку" минимум на 30 минут в https://vk.com/tort_recept холодильник.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.
3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Во избежании "разрывов" теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки сразу.
4. Наколоть тесто вилкой.
5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.
Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.
Шифоновый бисквит:
1. Дно и края формы выстелить бумагой для выпечки.
2. Слегка взбить растительное масло с желтками. Подмешать воду и экстракт ванили.
3. Просеять муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Подмешать сухие ингредиенты к яичной смеси, взбить на высокой скорости в течение 1 минуты.
4. Белки взбить в пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.
5. Осторожно, частями, подмешать взбитые белки к тесту.
6. Выпекать https://vk.com/tort_recept в духовке разогретой до 190 С около 25 минут (готовность проверить зубочисткой или надавить пальцем на корж - в готовом бисквите от нажатия не остаётся следа). Остудить в форме.
Важно! Подмешивая белки, старайтесь не взбивать тесто. Достаточно соединить белки с остальной массой до однородности с помощью спатулы.
Абрикосово-сливочный крем:
1. Абрикосы помыть, удалить косточки. Нарезать абрикосы небольшими кусочками.
2. Слегка взбить желтки.
3. В небольшом сотейнике довести до кипения кукурузный сироп. Тонкой струйкой влить кукурузный сироп в желтки, постоянно взбивая. Взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет.
4. Желатин замочить в холодной воде.
5. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно подмешать сливки к желтковой смеси. Не взбивать.
6. В чашу с https://vk.com/tort_recept желатином влить Куантро и абрикосовый сок, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Не перегревать.
7. Примерно 1/4 часть кремовой массы отделить и быстро вмешать в неё желатиновую смесь. Также быстро эту часть подмешать к оставшемуся крему. Ввести абрикосовое пюре и кусочки абрикосов.
8. Если крем "не схватился", через несколько минут перемешать массу, не допуская "оседания" кусочков абрикосов на дно.
Важно! Если решите добавить сахар и пудру в крем, то добавляйте на шаге 5, когда будете взбивать сливки.
Сборка:
1. На ровную поверхность (тортницу) положить песочный корж. Распределить по его поверхности джем.
2. Бисквитный корж разрезать на 2 одинаковых коржа. Один из коржей положить сверху на песочный корж, покрытый джемом. Установить кольцо от формы.
3. Абрикосово-сливочный крем вылить сверху на бисквит. Сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод минимум на 2 часа, пока крем не застынет. После застывания крема убрать кольцо от формы.
4. Взбить сливки с https://vk.com/tort_recept сахарной пудрой до крепких пиков. Покрыть сливками верх и бока торта. Оставшимися сливками украсить торт сверху по желанию. Например, высадить в форме розочек и сверху украсить дольками абрикоса. Бока торта покрыть поджаренными миндальными лепестками.
Автор: Алёна Коготкова
Источник: alenakogotkova.com
- Ингредиенты:
1 песочный корж (22 см. в диаметре),
50 г. абрикосового джема,
1 шифоновый бисквит (22 см. в диаметре),
абрикосово-сливочный крем,
250 мл. сливок для взбивания,
1 ст.л. сахарной пудры,
150 г. миндальных хлопьев, поджаренных,
2-3 абрикоса для украшения, порезать дольками.
Песочный корж (форма размером 22 см):
35 г. сахара,
80 г. масла (комнатной температуры),
100 г. муки,
15 г. яиц,
2 мл. экстракта ванили.
Шифоновый бисквит:
65 г. растительного масла,
65 г. желтков,
95 г. воды (комнатной температуры),
5 мл. экстракта ванили,
160 г. муки для тортов,
160 г. сахара,
7 г. разрыхлителя,
2 г. соли,
95 г. белков.
Абрикосово-сливочный крем:
285 г. спелых абрикосов,
3 желтка,
85 г. кукурузного сиропа,
9 г. желатина,
60 мл. холодной воды,
360 мл. сливок для взбивания,
60 мл. ликёра Куантро,
30 мл. абрикосового сока,
30 мл. абрикосового пюре.
- Как приготовить:
Песочный корж:
1. В чашу миксера положить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся "лепёшку" минимум на 30 минут в https://vk.com/tort_recept холодильник.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.
3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Во избежании "разрывов" теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки сразу.
4. Наколоть тесто вилкой.
5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.
Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.
Шифоновый бисквит:
1. Дно и края формы выстелить бумагой для выпечки.
2. Слегка взбить растительное масло с желтками. Подмешать воду и экстракт ванили.
3. Просеять муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Подмешать сухие ингредиенты к яичной смеси, взбить на высокой скорости в течение 1 минуты.
4. Белки взбить в пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.
5. Осторожно, частями, подмешать взбитые белки к тесту.
6. Выпекать https://vk.com/tort_recept в духовке разогретой до 190 С около 25 минут (готовность проверить зубочисткой или надавить пальцем на корж - в готовом бисквите от нажатия не остаётся следа). Остудить в форме.
Важно! Подмешивая белки, старайтесь не взбивать тесто. Достаточно соединить белки с остальной массой до однородности с помощью спатулы.
Абрикосово-сливочный крем:
1. Абрикосы помыть, удалить косточки. Нарезать абрикосы небольшими кусочками.
2. Слегка взбить желтки.
3. В небольшом сотейнике довести до кипения кукурузный сироп. Тонкой струйкой влить кукурузный сироп в желтки, постоянно взбивая. Взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет.
4. Желатин замочить в холодной воде.
5. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно подмешать сливки к желтковой смеси. Не взбивать.
6. В чашу с https://vk.com/tort_recept желатином влить Куантро и абрикосовый сок, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Не перегревать.
7. Примерно 1/4 часть кремовой массы отделить и быстро вмешать в неё желатиновую смесь. Также быстро эту часть подмешать к оставшемуся крему. Ввести абрикосовое пюре и кусочки абрикосов.
8. Если крем "не схватился", через несколько минут перемешать массу, не допуская "оседания" кусочков абрикосов на дно.
Важно! Если решите добавить сахар и пудру в крем, то добавляйте на шаге 5, когда будете взбивать сливки.
Сборка:
1. На ровную поверхность (тортницу) положить песочный корж. Распределить по его поверхности джем.
2. Бисквитный корж разрезать на 2 одинаковых коржа. Один из коржей положить сверху на песочный корж, покрытый джемом. Установить кольцо от формы.
3. Абрикосово-сливочный крем вылить сверху на бисквит. Сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод минимум на 2 часа, пока крем не застынет. После застывания крема убрать кольцо от формы.
4. Взбить сливки с https://vk.com/tort_recept сахарной пудрой до крепких пиков. Покрыть сливками верх и бока торта. Оставшимися сливками украсить торт сверху по желанию. Например, высадить в форме розочек и сверху украсить дольками абрикоса. Бока торта покрыть поджаренными миндальными лепестками.
Автор: Алёна Коготкова
Источник: alenakogotkova.com
Комментариев нет:
Отправить комментарий