- Ингредиенты на форму 22-22 см:
Для шоколадных коржей:
мука - 100 г.,
какао - 50 г.,
сахар - 225 г.,
сода для выпечки - 1 ч.л.,
разрыхлитель для выпечки - 1/2 ч.л.,
соль - щепотка,
яйцо - 1 шт.,
молоко - 120 мл.,
уксус (9%) - 1/2 ч.л.,
масло растительное - 60 мл.,
свежесваренный кофе (горячий) - 120 мл.,
ванильный экстракт - 1/2 ч.л.
Для бисквитных коржей:
мука - 225 г.,
яйца (крупные, комнатной температуры) - 6 шт.,
сахарная пудра - 165 г.,
растопленное и охлажденное сливочное масло - 75 г.
Заварной апельсиновый крем:
сладкий апельсин - 1 шт.,
яичные желтки - 6 шт.,
апельсиновый сок - 100 мл.,
сахар - 100 г.,
цедра 1 апельсина,
холодное сливочное масло (порезать кубиками) - 125 г.,
маскарпоне - 200 г. (необязательно).
Шоколадный крем:
тёмный шоколад - 350 г. (можно взять 200 г. шоколада с апельсиновой цедрой и 150 г. тёмного),
жирные сливки (от 30%) - 500 мл.
Для сахарных долек апельсина:
дольки апельсина,
сахарный сироп (1 часть воды и 1 часть сахара),
сахарная пудра для раскатывания.
Шоколадный ганаш:
тёмный шоколад - 250 г.,
густые сливки (от 35%) - 250 г.,
сливочное масло - 50 г.
- Как приготовить:
Духовку нагреваем до 180С. Смазываем форму (бока и дно) для выпечки с диаметром 20-22 см мягким сливочным маслом. Застилаем пекарской бумагой и снова смазываем сливочным маслом. Припыляем какао.
Шоколадные коржи:
Молоко смешиваем с 9% уксусом в стаканчике или небольшой мисочке. Оставляем, чтобы произошла реакция.
В миску просеиваем муку, какао, соду, разрыхлитель. Добавляем соль и сахар, всё хорошо перемешиваем венчиком до однородной сухой смеси. Яйцо взбиваем вилкой, добавляем масло, молоко с уксусом и ванильный экстракт. https://vk.com/tort_recept Влажные ингредиенты вливаем в сухие и перемешиваем.
Добавляем горячий кофе в тесто и всё хорошо перемешиваем до однородной, слегка жидкой массы. Переливаем тесто в форму для выпечки и выпекаем 25-30 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки, она должна выйти из центра шоколадного коржа сухой и чистой. Остужаем в форме 10 минут, а затем переносим на металлическую решётку до полного охлаждения. Разрезаем полностью остывший корж на две части.
Бисквит:
Духовку снова нагреваем до 180С. Аналогичную форму для выпечки с диаметром 20-22 см смазываем мягким сливочным маслом и накрываем пергаментом.
Яйца взбиваем с сахаром до светлой кремообразной массы, примерно 7-8 минут. Муку просеиваем и добавляем к яичной массе в 2-3 этапа. Если вы читаете этот рецепт не в группе торт-рецепт-vк, значит его нагло украли, даже не прочитав. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой загребающими движениями, чтобы не перебить воздушность массы.
Добавляем растопленное охлажденное масло и всё снова перемешиваем лопаточкой до однородности. Тесто переливаем в форму для выпечки и выпекаем 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если она чистая, значит бисквит готов. Остужаем в форме 10 минут, а потом уже переносим на металлическую решётку. Охлажденный бисквит разрезаем на две части.
Апельсиновый заварной крем:
Яичные желтки, апельсиновый сок, цедру добавляют в кастрюльку с толстым дном. Ставим на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Через 5-8 минут крем должен загустеть.
Как только крем загустел, убираем его с плиты и добавляем порезанное сливочное масло на кусочки. Перемешиваем после каждого добавленного кусочка. Переливаем апельсиновый заварной крем в миску, накрываем фольгой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник https://vk.com/tort_recept на 3-4 часа.
Охлажденный апельсиновый заварной крем взбиваем в чаше миксера с маскарпоне (соотношение 1:1) до однородной массы. Убираем в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
Шоколадный крем с цедрой апельсина:
Шоколад режем на небольшие кусочки, складываем в миску. Жирные сливки нагреваем на плите до кипения, но не кипятим. Заливаем горячими сливками шоколад, ждём 1-2 минуты и только потом всё перемешиваем до однородной массы. Остужаем и убираем в холодильник на 1-2 часа, за это время нужно помешивать шоколадный крем через каждые 20 минут.
Сахарные дольки апельсина:
Делаем сахарный сироп, остужаем. Апельсины очень хорошо промываем и нарезаем на тонкие ломтики одинакового размера, примерно 5 мм. Ломтики апельсина вымачиваем в остывшем сахарном сиропе 5-6 часов или на протяжении всей ночи. Когда всё будет сделано, обваливаем сахарные дольки в сахарной пудре и кладём на пергамент. Отправляем сушиться в духовку на 2 часа при 100С .
Шоколадный ганаш:
Шоколад режем на кусочки, кладём в миску. Масло и сливки нагреваем в кастрюльке на среднем огне. Вливаем однородную растопленную массу в шоколад и перемешиваем до единой консистенции. Остужаем до тёплого состояния.
Сборка:
Бисквит кладём на сервировочное блюдо и пропитываем сахарным сиропом или молоком с помощью кисточки. Смазываем шоколадным кремом с цедрой апельсина и накрываем шоколадных коржом, который покрываем заварным апельсиновым кремом. Аналогичным образом продолжаем с оставшимися коржами. Весь торт покрываем тонким слоем https://vk.com/tort_recept апельсинового заварного крема с маскарпоне и убираем в холодильник на 2 часа.
Спустя 2 часа вынимаем апельсиновый торт из холодильника и переносим его на металлическую решётку, под которой стоит широкий поднос, покрытый пекарской бумагой. Весь торт заливаем тонким слоем шоколадного ганаша и сглаживаем по бокам и сверху.
Убираем торт в холодильник на 20 минут. Потом снова покрываем более плотным слоем ганаша, отправляем в холодильник на 10 минут. Вынимаем и украшаем шоколадными чипсами с цукатами. Сверху кладём апельсиновые сахарные дольки. Убираем в холодильник до подачи на стол или подаём сразу же.
Рецепт был переведён на русский язык.
Источник: www.gotvetesmen.com/forum
Для шоколадных коржей:
мука - 100 г.,
какао - 50 г.,
сахар - 225 г.,
сода для выпечки - 1 ч.л.,
разрыхлитель для выпечки - 1/2 ч.л.,
соль - щепотка,
яйцо - 1 шт.,
молоко - 120 мл.,
уксус (9%) - 1/2 ч.л.,
масло растительное - 60 мл.,
свежесваренный кофе (горячий) - 120 мл.,
ванильный экстракт - 1/2 ч.л.
Для бисквитных коржей:
мука - 225 г.,
яйца (крупные, комнатной температуры) - 6 шт.,
сахарная пудра - 165 г.,
растопленное и охлажденное сливочное масло - 75 г.
Заварной апельсиновый крем:
сладкий апельсин - 1 шт.,
яичные желтки - 6 шт.,
апельсиновый сок - 100 мл.,
сахар - 100 г.,
цедра 1 апельсина,
холодное сливочное масло (порезать кубиками) - 125 г.,
маскарпоне - 200 г. (необязательно).
Шоколадный крем:
тёмный шоколад - 350 г. (можно взять 200 г. шоколада с апельсиновой цедрой и 150 г. тёмного),
жирные сливки (от 30%) - 500 мл.
Для сахарных долек апельсина:
дольки апельсина,
сахарный сироп (1 часть воды и 1 часть сахара),
сахарная пудра для раскатывания.
Шоколадный ганаш:
тёмный шоколад - 250 г.,
густые сливки (от 35%) - 250 г.,
сливочное масло - 50 г.
- Как приготовить:
Духовку нагреваем до 180С. Смазываем форму (бока и дно) для выпечки с диаметром 20-22 см мягким сливочным маслом. Застилаем пекарской бумагой и снова смазываем сливочным маслом. Припыляем какао.
Шоколадные коржи:
Молоко смешиваем с 9% уксусом в стаканчике или небольшой мисочке. Оставляем, чтобы произошла реакция.
В миску просеиваем муку, какао, соду, разрыхлитель. Добавляем соль и сахар, всё хорошо перемешиваем венчиком до однородной сухой смеси. Яйцо взбиваем вилкой, добавляем масло, молоко с уксусом и ванильный экстракт. https://vk.com/tort_recept Влажные ингредиенты вливаем в сухие и перемешиваем.
Добавляем горячий кофе в тесто и всё хорошо перемешиваем до однородной, слегка жидкой массы. Переливаем тесто в форму для выпечки и выпекаем 25-30 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки, она должна выйти из центра шоколадного коржа сухой и чистой. Остужаем в форме 10 минут, а затем переносим на металлическую решётку до полного охлаждения. Разрезаем полностью остывший корж на две части.
Бисквит:
Духовку снова нагреваем до 180С. Аналогичную форму для выпечки с диаметром 20-22 см смазываем мягким сливочным маслом и накрываем пергаментом.
Яйца взбиваем с сахаром до светлой кремообразной массы, примерно 7-8 минут. Муку просеиваем и добавляем к яичной массе в 2-3 этапа. Если вы читаете этот рецепт не в группе торт-рецепт-vк, значит его нагло украли, даже не прочитав. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой загребающими движениями, чтобы не перебить воздушность массы.
Добавляем растопленное охлажденное масло и всё снова перемешиваем лопаточкой до однородности. Тесто переливаем в форму для выпечки и выпекаем 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если она чистая, значит бисквит готов. Остужаем в форме 10 минут, а потом уже переносим на металлическую решётку. Охлажденный бисквит разрезаем на две части.
Апельсиновый заварной крем:
Яичные желтки, апельсиновый сок, цедру добавляют в кастрюльку с толстым дном. Ставим на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Через 5-8 минут крем должен загустеть.
Как только крем загустел, убираем его с плиты и добавляем порезанное сливочное масло на кусочки. Перемешиваем после каждого добавленного кусочка. Переливаем апельсиновый заварной крем в миску, накрываем фольгой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник https://vk.com/tort_recept на 3-4 часа.
Охлажденный апельсиновый заварной крем взбиваем в чаше миксера с маскарпоне (соотношение 1:1) до однородной массы. Убираем в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
Шоколадный крем с цедрой апельсина:
Шоколад режем на небольшие кусочки, складываем в миску. Жирные сливки нагреваем на плите до кипения, но не кипятим. Заливаем горячими сливками шоколад, ждём 1-2 минуты и только потом всё перемешиваем до однородной массы. Остужаем и убираем в холодильник на 1-2 часа, за это время нужно помешивать шоколадный крем через каждые 20 минут.
Сахарные дольки апельсина:
Делаем сахарный сироп, остужаем. Апельсины очень хорошо промываем и нарезаем на тонкие ломтики одинакового размера, примерно 5 мм. Ломтики апельсина вымачиваем в остывшем сахарном сиропе 5-6 часов или на протяжении всей ночи. Когда всё будет сделано, обваливаем сахарные дольки в сахарной пудре и кладём на пергамент. Отправляем сушиться в духовку на 2 часа при 100С .
Шоколадный ганаш:
Шоколад режем на кусочки, кладём в миску. Масло и сливки нагреваем в кастрюльке на среднем огне. Вливаем однородную растопленную массу в шоколад и перемешиваем до единой консистенции. Остужаем до тёплого состояния.
Сборка:
Бисквит кладём на сервировочное блюдо и пропитываем сахарным сиропом или молоком с помощью кисточки. Смазываем шоколадным кремом с цедрой апельсина и накрываем шоколадных коржом, который покрываем заварным апельсиновым кремом. Аналогичным образом продолжаем с оставшимися коржами. Весь торт покрываем тонким слоем https://vk.com/tort_recept апельсинового заварного крема с маскарпоне и убираем в холодильник на 2 часа.
Спустя 2 часа вынимаем апельсиновый торт из холодильника и переносим его на металлическую решётку, под которой стоит широкий поднос, покрытый пекарской бумагой. Весь торт заливаем тонким слоем шоколадного ганаша и сглаживаем по бокам и сверху.
Убираем торт в холодильник на 20 минут. Потом снова покрываем более плотным слоем ганаша, отправляем в холодильник на 10 минут. Вынимаем и украшаем шоколадными чипсами с цукатами. Сверху кладём апельсиновые сахарные дольки. Убираем в холодильник до подачи на стол или подаём сразу же.
Рецепт был переведён на русский язык.
Источник: www.gotvetesmen.com/forum
Комментариев нет:
Отправить комментарий