🎂 Торт "Птичье молоко

Долгожданное, нежное, очень вкусное и самое настоящее "Птичье молоко"! Ещё один камень с души упал. Готовьте на здоровье :) 
Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах https://vk.com/tort_recept точно найдется. Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

- Ингредиенты на форму d-20-21 см:

Бисквит:
желтки 4 шт.,
сахар 60 гр.,
пшеничная мука 60 гр.

Суфле:
агар-агар 8 гр.,
вода 140 мл.,
сахар 400 гр.,
сливочное масло комнатной температуры 200 гр.,
сгущённое молоко 100 гр.,
белки 2 шт.

Покрытие:
шоколад (молочный или горький - по вашему вкусу) 150 гр.

- Как приготовить:

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

Бисквит:
Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.
Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
Отправляем https://vk.com/tort_recept в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут. Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Суфле:
Сливочное масло взбиваем со сгущёнкой до состояния гладкого крема.
Отставляем в сторону.
Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим ещё 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даём немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем масляный крем.
Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъёмную форму кладём бисквит.
Сверху выливаем суфле.
Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать https://vk.com/tort_recept уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если всё сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта всё тем же шоколадом через корнетик**.

** Как сделать бумажный корнетик своими
руками смотрите здесь: https://vk.cc/6CMrrX 

Источник: vkusnyblog.ru