Торт Лимонный.

Нежный торт, состоящий из лимонного мусса и мусса из белого шоколада, который чудесно оттеняет кислинку лимона. Верх торта я украсила шоколадным велюром. Это был мой первый опыт использования дикого зверя под названием “краскопульт”!)) Мне кажется, что получилось неплохо - ровная бархатная поверхность из белого шоколада. Вместо велюра торт можно покрыть нейтральной глазурью. 

- Ингредиенты: 


Лимонный мусс:
15 г. цедры лимона,
120 г. лимонного сока,
9 г. желатина,
60 г. воды,
3 желтка,
113 г. кукурузного сиропа,
360 г. 35% сливок.

Мусс из белого шоколада:
90 г. 35% сливок,
30 г. желтков,
4 г. желатина,
130 г. белого шоколада,
130 г. 35% сливок.

Шифоновый бисквит:
40 мл. растительного масла,
2 желтка,
60 мл. воды ,
100 г. муки,
100 г. сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
2 белка.

Сироп для пропитки:
60 мл. сахарного сиропа ( сахар:вода= 1:3),
30 мл. лимонного сока.

- Как приготовить:

Шифоновый бисквит:
Взбить желтки с растительным маслом до объединения.Добавить воду.
В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.
Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.
Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик.
Добавить меренгу в тесто. https://vk.com/tort_recept
Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.

Мусс из белого шоколада:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить в мелкую крошку.
В небольшой миске взбить немного желтки.
90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С. https://vk.com/tort_recept
Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры.
130 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. аккуратно перемешать.
Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.

Лимонный мусс:
Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть.
Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки. Взбивать пока масса не станет светлой и объемной. https://vk.com/tort_recept
Нагреть смесь сока с желатином до растворения желатина, дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пик.
Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать. Добавить взбитые сливки.
Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом.

Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на ночь.
Украсить взбитыми сливками и дольками лимона.
Источник: katelig.livejournal.com