Нежный бисквит; воздушный, как облако, крем; лёгкая кислинка малинового компоте, определяющая настроение и придающая торту свою особенную харизму; аромат и лёгкое послевкусие розы, тонко очерчивающие границы вкусового пространства и как бы слегка намекающие, что торт всё-таки не самый банальный. Ингредиенты:
Бисквит (форма 22-24 см.):
200 г. муки,
6 яиц,
150 г. сахара,
80 г. растопленного сливочного масла,
2 ч.л. розовой воды.
Малиновое компоте:
200 г. малины (можно замороженной),
200 г. малинового джема,
2 ст.л. розовой воды.
Крем:
4 белка,
240 г. сахара,
1 ст.л. розовой воды,
1-2 капли розового красителя (опционально),
250 г. маскарпоне,
50 г. сливочного масла, комнатной температуры.
Дополнительно:
100 г. малины.
- Как приготовить:
Бисквит:
1. Муку просеять.
2. Яйца взбить с сахаром и розовой водой до густой, светлой массы и увеличения в объёме в 3 раза.
3. Аккуратно несколькими заходами ввести муку в яичный крем, перемешивая https://vk.com/tort_recept спатулой снизу вверх.
4. В последнюю очередь ввести растопленное и остуженное сливочное масло. Перемешать, не взбивая.
5. Можно испечь один бисквит в смазанной маслом и просыпанной мукой форме (печь 40-45 минут при 180 С), остудить и разрезать его на 3 коржа. Или готовить в трёх формах (печь 15 минут при 180 С). Остудить на решётке.
Малиновое компоте:
Смешать малину с джемом в соуснике, довести до кипения. Варить на слабом огне примерно 5 минут или до образования однородной густой массы. Остудить, добавить розовую воду.
Крем:
1. Приготовить швейцарскую меренгу из 4 белков и 240 г сахара по рецепту. В конце добавить розовую воду и краситель, если используете, и снова взбить.
2. 1/3 крема отложить. В оставшийся крем вбить частями Маскарпоне. Вбивать https://vk.com/tort_recept следует осторожно, чтобы крем не расслоился, на низкой скорости, по принципу: добавили-взбили-добавили-взбили. Убрать крем в холодильник до сборки торта (хранить крем в холодильнике можно в течение 1-2 суток. Перед использованием взбить.
3. В отложенный крем ввести сливочное масло. Вводить масло следует так же аккуратно, как Маскарпоне. Взбить до пышности. Хранить крем в холодильнике.
Сборка:
1. Подготовить 3 коржа. Выложить первый корж и нанести на него ровным слоем 1/2 малинового компоте. Сверху выложить ягоды малины. Подождать 10-15 минут. Затем сверху выложить 1/2 крема с Маскарпоне. Накрыть https://vk.com/tort_recept вторым коржом и придавить слегка ладонью.
2. Повторить процедуру пункта 1. Выложить третий корж, придавить слегка ладонью.
3. Верх и бока торта покрыть масляным кремом. Убрать торт в холодильник на 6-12 часов.
Автор: Алёна Коготкова
Источник: alenakogotkova.com
Бисквит (форма 22-24 см.):
200 г. муки,
6 яиц,
150 г. сахара,
80 г. растопленного сливочного масла,
2 ч.л. розовой воды.
Малиновое компоте:
200 г. малины (можно замороженной),
200 г. малинового джема,
2 ст.л. розовой воды.
Крем:
4 белка,
240 г. сахара,
1 ст.л. розовой воды,
1-2 капли розового красителя (опционально),
250 г. маскарпоне,
50 г. сливочного масла, комнатной температуры.
Дополнительно:
100 г. малины.
- Как приготовить:
Бисквит:
1. Муку просеять.
2. Яйца взбить с сахаром и розовой водой до густой, светлой массы и увеличения в объёме в 3 раза.
3. Аккуратно несколькими заходами ввести муку в яичный крем, перемешивая https://vk.com/tort_recept спатулой снизу вверх.
4. В последнюю очередь ввести растопленное и остуженное сливочное масло. Перемешать, не взбивая.
5. Можно испечь один бисквит в смазанной маслом и просыпанной мукой форме (печь 40-45 минут при 180 С), остудить и разрезать его на 3 коржа. Или готовить в трёх формах (печь 15 минут при 180 С). Остудить на решётке.
Малиновое компоте:
Смешать малину с джемом в соуснике, довести до кипения. Варить на слабом огне примерно 5 минут или до образования однородной густой массы. Остудить, добавить розовую воду.
Крем:
1. Приготовить швейцарскую меренгу из 4 белков и 240 г сахара по рецепту. В конце добавить розовую воду и краситель, если используете, и снова взбить.
2. 1/3 крема отложить. В оставшийся крем вбить частями Маскарпоне. Вбивать https://vk.com/tort_recept следует осторожно, чтобы крем не расслоился, на низкой скорости, по принципу: добавили-взбили-добавили-взбили. Убрать крем в холодильник до сборки торта (хранить крем в холодильнике можно в течение 1-2 суток. Перед использованием взбить.
3. В отложенный крем ввести сливочное масло. Вводить масло следует так же аккуратно, как Маскарпоне. Взбить до пышности. Хранить крем в холодильнике.
Сборка:
1. Подготовить 3 коржа. Выложить первый корж и нанести на него ровным слоем 1/2 малинового компоте. Сверху выложить ягоды малины. Подождать 10-15 минут. Затем сверху выложить 1/2 крема с Маскарпоне. Накрыть https://vk.com/tort_recept вторым коржом и придавить слегка ладонью.
2. Повторить процедуру пункта 1. Выложить третий корж, придавить слегка ладонью.
3. Верх и бока торта покрыть масляным кремом. Убрать торт в холодильник на 6-12 часов.
Автор: Алёна Коготкова
Источник: alenakogotkova.com
Комментариев нет:
Отправить комментарий