Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50 градусов. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель.
1. Самая простая от Адриано Зумбо:
Рецептом этой глазури воспользовалась я. Готовится просто и быстро. https://vk.com/tort_recept Можно сделать побольше и хранить в холодильнике очень долго - в ее составе нет ингредиентов, которые могут испортиться при условии соблюдения нормальных условий. Внешне похожа на медузу, распластавшуюся на границе воды. ))
Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее - они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.
- Ингредиенты:
10 грамм пектина NH,
265 грамм сахара,
250 грамм воды,
20 грамм глюкозы (инвертного сиропа).
- Как приготовить:
Пектин смешать с 65 граммами сахара.
Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), https://vk.com/tort_recept затем добавить сахар, смешанный с пектином. Тщательно размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.
2. Нейтральная глазурь на желатине:
Такая глазурь получится более резиновой, чем на пектине. Зачастую ее используют как ингредиент для шоколадной глазури, чтобы сделать ее глянцевой.
- Ингредиенты:
200 грамм сахара,
150 грамм воды,
8 грамм желатина.
- Как приготовить:
Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную воду смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп до 70 градусов и добавить набухший желатин, тщательно размешать. Процедить.
3. Экзотическая глазурь от Пьера Эрме:
- Ингредиенты:
1 литр воды,
1 апельсин,
1 лимон,
4/5 стручка ванили Бурбон,
400 грамм сахара,
40 грамм пектина NH,
40 грамм лимонного сока,
8-10 листиков свежей мяты.
- Как приготовить:
С апельсина и лимона снять цедру овощечисткой. Воду, цедру и ваниль нагреть до 45 градусов. Добавить сахар, смешанный с пектином, прокипятить 2-3 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и мяту. https://vk.com/tort_recept Дать настояться 30 минут, процедить, хранить в холодильнике.
4. Рецепт кондитеров, не из книг:
- Ингредиенты:
590 грамм воды,
300 грамм сахара,
270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром),
90 грамм сахара+20 грамм пектина,
140 грамм сиропа глюкозы,
1 грамм лимонной кислоты.
- Как приготовить:
Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу (инвертный сироп). https://vk.com/tort_recept Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
Автор: Галина Артеменко. (www.zhizn-vkusnaja.com.ua)
1. Самая простая от Адриано Зумбо: Рецептом этой глазури воспользовалась я. Готовится просто и быстро. https://vk.com/tort_recept Можно сделать побольше и хранить в холодильнике очень долго - в ее составе нет ингредиентов, которые могут испортиться при условии соблюдения нормальных условий. Внешне похожа на медузу, распластавшуюся на границе воды. ))
Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее - они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.
- Ингредиенты:
10 грамм пектина NH,
265 грамм сахара,
250 грамм воды,
20 грамм глюкозы (инвертного сиропа).
- Как приготовить:
Пектин смешать с 65 граммами сахара.
Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), https://vk.com/tort_recept затем добавить сахар, смешанный с пектином. Тщательно размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.
2. Нейтральная глазурь на желатине: Такая глазурь получится более резиновой, чем на пектине. Зачастую ее используют как ингредиент для шоколадной глазури, чтобы сделать ее глянцевой.
- Ингредиенты:
200 грамм сахара,
150 грамм воды,
8 грамм желатина.
- Как приготовить:
Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную воду смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп до 70 градусов и добавить набухший желатин, тщательно размешать. Процедить.
3. Экзотическая глазурь от Пьера Эрме: - Ингредиенты:
1 литр воды,
1 апельсин,
1 лимон,
4/5 стручка ванили Бурбон,
400 грамм сахара,
40 грамм пектина NH,
40 грамм лимонного сока,
8-10 листиков свежей мяты.
- Как приготовить:
С апельсина и лимона снять цедру овощечисткой. Воду, цедру и ваниль нагреть до 45 градусов. Добавить сахар, смешанный с пектином, прокипятить 2-3 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и мяту. https://vk.com/tort_recept Дать настояться 30 минут, процедить, хранить в холодильнике.
4. Рецепт кондитеров, не из книг: - Ингредиенты:
590 грамм воды,
300 грамм сахара,
270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром),
90 грамм сахара+20 грамм пектина,
140 грамм сиропа глюкозы,
1 грамм лимонной кислоты.
- Как приготовить:
Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу (инвертный сироп). https://vk.com/tort_recept Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
Автор: Галина Артеменко. (www.zhizn-vkusnaja.com.ua)
Комментариев нет:
Отправить комментарий